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[话题讨论] “无氧酿造”催生制氮机行业应用扩展新生力量

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发表于 2010-4-7 17:34:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
目前,国内外不少啤酒企业应用氮气抗氧取得了很好效果,氮气在啤酒酿造中已逐渐广泛应用。 氮气在啤酒酿造中,主要是防止里面的酒精和麦芽糖被氧化成为酸,导致啤酒的口感变差。啤酒酿造要求“无氧酿造”,生产中各个环节(除冷却麦汁充氧除外)物料接触氧气,都会极大地危害啤酒的品质。但是,生产中所回收的CO2常常难以保证采取避氧措施的全面供应,或者由于回收CO2时夹杂有太多的空气而导致CO2的纯度不够。氮气是一种和CO2一样的惰性气体,不仅可以代替CO2、防止氧化,而且还可改善啤酒的泡沫性能。
  一、啤酒酿造使用氮的优势随着
制氮机
生产技术的日趋完善也越来越突出,主要表现在:
  1、 费用较低 : 氮气以空气为原料,采用吸附法从空气中分离出氮,具有投资少、运行成本低等特点。
  2、 使用方便 : 不受啤酒发酵产气限制,具有操作简单、起动快、随时随时用等优点。一般开机20分钟后即可产出合格的氮气。
  3、 能显著改变啤酒泡沫性能 : 氮气溶解在啤酒内,释放出极细小的气泡,使啤酒泡沫更细腻、持久、挂杯。
  4、 与碱液不反应 :  用氮气备压清酒罐,由于氮气与碱液不反应,洗罐时采用碱液洗涤,不仅提高碱的利用率, 而且避免罐内形成真空。
  5、 对啤酒无影响 : 氮气无臭、无味、无色,对啤酒口味无任何影响。
  6、 可与CO2混合使用 : 当回收的CO2不够使用时,可采用氮气与CO2的混合气体,较单独使用CO2经济。
  二、 啤酒生产中氮的应用
  1、 防止麦汁氧化  
  在麦汁制备过程中,从麦芽粉碎、糊化、糖化、过滤,到麦汁煮沸、沉淀一系列过程,用氮气隔绝物料与空气接触,可以减轻麦汁氧化,使麦汁保存更多的还原性物质,有利于改善啤酒的风味稳定性,降低啤酒的色泽。
  2、 用于啤酒包装前的输送 ,啤酒输送过程中,用氮气做顶压,可防止氧的溶入和CO2的损失。  
  3、 啤酒衡释需要生产脱氧水,氮气可代替CO2洗脱出水中的氧,使水中溶解氧降至30PPb以下。
  4、 用于清酒罐备压 ,当啤酒过滤后进入清酒罐时,为了防止酒液与罐内空气接触,可在清酒罐内充入氮气备压,从而避免酒液中溶入氧气。
  5、 用于啤酒灌装,啤酒灌装时,瓶内抽真空后,可用N2注入注入瓶内备压。由于排除了瓶内空气,防止了啤酒的氧化,从而改善了啤酒的风味。
  6、 用于桶装啤酒的灌装和销售,用N2做为顶压在桶装啤酒灌装和销售中,压力高时不会引起窜沫和酒损,反而倒酒速度加快,泡沫细腻、持久、挂杯。
  采用氮气隔绝空气,不仅可以防止啤酒氧化,而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受发酵限制,随开随用,不仅可以弥补回收CO2的不足,而且运行成本较低。因此,氮气在啤酒酿造中具有广阔的应用前景。但由于氮气是无色、无味的气体,分子量与空气相差不多,使用氮气的地点要注意通风,防止氮气泄漏发生局部环境缺氧,造成意外事故。
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发表于 2010-4-10 10:52:59 | 显示全部楼层
谁知道哪里有卖这种工艺里的充氮设备的?
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