蒸煮设备及蒸煮温度

夏季高温季节已经到来，对于我们酒精发酵生产来说是一难题，面临的染菌、生酸等问题的考验，望大家能交流交流在生产中如何来控制和预防生酸染菌的问题。同时也说说目前您是使用什么蒸煮设备和使用的蒸煮温度是多少？我们使用95℃左右，但从生产中发现糖液杂菌较多，应如何解决？希望各位师傅支招，谢谢！

（1）查看一下拌浆罐是否有染菌点
（2）在液化后增加一次灭菌，温度提高到120度。
（3）糖化罐定期灭菌。
（4）控制原料质量及拌料水的无菌控制。

糖化液加些灭菌剂。

蒸煮不能只说温度控制多少，第一看你是用什么原料，粉碎是什么工艺，蒸煮糖化是什么工艺，液化酶是什么型号；如果是玉米、干法粉碎、采用是双酶法，液化酶采用诺维信耐高温淀粉酶蒸煮温度一般控制在105-108，如果液化酶采用诺维信SC型的蒸煮温度在102-105；如果是湿法粉碎，蒸煮温度可以控制在95-98，但是液化酶一定用中温型的，如果是单酶法，只加糖化酶不加液化酶，采用蒸煮柱或者称之为后熟器的，蒸煮温度控制在120-125，不过现在的工艺一般都是双酶法，如果采用单酶法，属于落后工艺国家发改委明令禁止的淘汰工艺，蒸汽消耗大、粮耗高。

使用木薯原料，干法粉碎，双酶法蒸煮糖化，液化酶是诺维信的利可富；普通加热器，柱式蒸煮。希望大家交流交流大家的工艺啊！

从镜检看蒸煮柱出口杆菌多，怎么处理？