残总糖和残还原糖升高的原因

本帖最后由 站在东方 于 2011-10-26 09:29 编辑
我厂是2万吨玉米酒精生产线，原料是玉米。最近成熟醪残总糖和残还原糖突然升高，残总糖在2.5左右，残还原糖在2.0左右，请问是什么原因？

本帖最后由 cl6119 于 2011-10-24 11:35 编辑
查查液化和酒母扩培的工艺参数，发酵罐温度是否正常。

谢谢指教，温度和参数都正常

残还原糖高说明发酵不彻底，检查酒母质量，首先从酒母罐温度查起；处理措施加大酒母用量，必要时更换酒母，如果用的是干酵母，加大投入量，其次检查主发酵温度是否正常，如果是连续发酵，更要注意主发酵温度，如果发酵温度显示正常，还要实际测量罐内醪液温度，看和显示是否一致
残总糖高：1.原因是液化不彻底，看液化酶的质量，看液化效果，化验糊化率，液化酶更换为诺维信的液化酶，质量要稳定和好的多，国内液化酶的就不要考虑，诺维信的液化酶有3.8万和7万单位的，请注意添加量，另外杰能科的淀粉酶质量也可以，活力单位为13单位，用量太少，不好控制成本。
2.糖化效果也可能不好，糖化时间控制在30-45分钟，过长的糖化时间影响发酵后糖化效果，也必然造成发酵成绩差。
从残总糖和残还原糖都高的情况下，还是先把发酵酒母、发酵温度、发酵时间来查原因，其次再查液化糖化原因。

你没有将发酵醪的分析指标帖出来，是没有人能替你准确分析出原因的。

回复 5# zsgyt
    挥发酸0.49外观糖3残总糖3.48残还原糖3.06

从你提供的简单数据分析，此系发酵升酸所致，正常的成熟醪的挥发酸应﹤0.20，发酵升酸可以分为3中情况，即：前期升酸，中期升酸和后期升酸。你的这种情况为三高一低得现象，即酸度高.残总糖高.残还原糖高.酒分低。（虽然你没有提供总酸），此种现象一般有以下几个方面造成：1.酵母培养就已经感染杂菌；2.液化工段存在问题，包括液化温度控制，液化及发酵管线是否存在死角？灭菌是否彻底？发酵温度控制是否合理等？总而言之，发酵出现不正常现象，一定要综合分析，从粉碎直至发酵均应该逐一排查镜检，决不能认为发酵不正常就是发酵本身的原因！

回复 7# zsgyt
  糖      取样时间       外观糖    还原糖        糖化率       PH值     酸度
化      19:00             19.39      9.1               46.93            4.2         4.1
罐     22:00              20.76     9.8                47.2             4.38       3.2  
        1:00                20.82     10.0             48.03            4.01       4.3
            3:00                20.26     9.7               47.87            4.07       4.8
小                              挥发酸        酒份         酵母数    出芽率   死亡率
酒     19:00             14.37      0.24              3.8              3.77         22.41    0.27
母     22:00              13.31                                              3.93        15.27    0.25
罐        3:00               14.24      0.26                                 3.96         17.67     0.25
大       19:00              11.36      0.21             4.0               3.36         17.68    0.45
酒        22:00             12.23                                               3.40         16.91    0.44
母      3:00               12.80      0.24                                 3.63         15.15    0.41
罐
连续发酵罐8:00             8.48        0.43              6.5               0.96         9.84     4.19
间歇发酵23:30              4.68                                                 0.62        10.48     8.06
       酒      份       挥    发   酸      残   总   糖     残 还 原 糖
成   从12.5陆续       从0.3陆续         从0.5陆续         从0.2陆续
熟   降到10.0              升到1.3                升到4.1                 升到3.5
醪
总共28罐约2700立方料，一月波动一次，望前辈指教。关键时后发酵不升温。

回复 8# PJZ8208
前辈，帮帮忙啊、

朋友：你是否看到我的短消息了？你的数据我看的眼花，你将上面的数据发给我。