那种发酵方式更适用于木薯原料酒精发酵

1 .目前的酒精发酵方式
1.1间歇发酵：是指全部发酵过程始终在同一个发酵罐内进行的发酵方式。其优点是操作简单，易于管理，不会大面积感染杂菌。缺点是酒母用量大，非生产性时间长，设备利用率低。
1.2连续发酵：是指把发酵的不同阶段分别放入不同的发酵罐内进行发酵的方式。由于糖液是一直连续不断流加的，故每个发酵罐内的流量、醪液浓度、酒精浓度、酵母细胞数以及温度、pH值等均相应稳定，有利于酵母菌的生长繁殖和发酵。优点是可以提高设备利用率20%以上，节省酒母，便于自动化控制，缺点是对无菌条件要求严格。
1.3半连续发酵：是介于间歇和连续发酵之间的一种发酵方式。指主酵期采用连续，而后酵期则是间歇的。其优点是节约酒母，设备利用率较间歇发酵有所提高，缺点是对无菌要求较为严格。
由于木薯原料中砂石含量较多，故多采用半连续发酵工艺。但是半连续发酵后酵期的发酵罐从开始入料到满罐一般需要8-12小时，在这期间酵母不断的消耗糖份，产生酒精。由于以 a -1，6键结合的界限糊精的水解过程是相当缓慢的。且如果是高浓醪发酵的话，那么发酵罐满罐后，其酒分已达8%-10%（V/V）左右，糖度在4-6BX左右，这样会使酵母菌处于高浓度酒精和低糖度的双重抑制之下，会造成酵母过早衰老，发酵能力减弱。表现为成熟醪中残还原糖相对较
高。
个人认为应该采用间歇改良发酵方式比较好，尤其是大型酒精厂，即将连续培养的成熟酒母不断流入发酵罐的同时，根据不同的比例将糖液连续不断地加入酒母增殖罐和发酵罐中。待发酵罐满后，作为间歇发酵管理，再将大酒母转入第二个发酵罐，并同时流加糖液。满后改流第三个，第一个罐发酵成熟后去蒸馏，依次循环，周而复始。可以讲它是间歇发酵方式和半连续发酵之间中的一种改良方式。

无论是间歇发酵还是连续发酵只要酒母的指标控制好，都可以做的很好！针对木薯的营养成分少，必须添加营养盐！及时补充氮元素，如尿素！

感觉应该分批补料比较好吧！

现在有一种新的发酵技术，采用半连续发酵，预发酵与传统的一样，后连续罐采用真空抽提法，采用瞬间将发酵温度提高至38度，达到泡点，将酒精蒸出，再继续发酵，可达到含酒度20％VOL以上。

刚入门，很想学习学习生物发酵方面的知识。原来只知道酒精传统的间歇发酵方式，不知道现在已发展开发出半连续发酵、连续发酵的发酵方式。学习了。

现在国内工厂大部分采用间歇或者连续发酵，补料分批的理论上较好，实际上不怎么样

欢迎大家加入酒精生产技术群5107722

现在有一种新的发酵技术，采用半连续发酵，预发酵与传统的一样，后连续罐采用真空抽提法，采用瞬间将发酵温度提高至38度，达到泡点，将酒精蒸出，再继续发酵，可达到含酒度20％VOL以上。
poi456 发表于 2009-11-14 20:24

                                
登录/注册后可看大图n
你老兄很在行阿

半连续发酵，间歇发酵和连续发酵

我长应用半连续发酵，粮耗很好