残总糖和残还原糖升高的原因
本帖最后由 站在东方 于 2011-10-26 09:29 编辑我厂是2万吨玉米酒精生产线，原料是玉米。最近成熟醪残总糖和残还原糖突然升高，残总糖在2.5左右，残还原糖在2.0左右，请问是什么原因？
本帖最后由 cl6119 于 2011-10-24 11:35 编辑
查查液化和酒母扩培的工艺参数，发酵罐温度是否正常。 谢谢指教，温度和参数都正常 残还原糖高说明发酵不彻底，检查酒母质量，首先从酒母罐温度查起；处理措施加大酒母用量，必要时更换酒母，如果用的是干酵母，加大投入量，其次检查主发酵温度是否正常，如果是连续发酵，更要注意主发酵温度，如果发酵温度显示正常，还要实际测量罐内醪液温度，看和显示是否一致
残总糖高：1.原因是液化不彻底，看液化酶的质量，看液化效果，化验糊化率，液化酶更换为诺维信的液化酶，质量要稳定和好的多，国内液化酶的就不要考虑，诺维信的液化酶有3.8万和7万单位的，请注意添加量，另外杰能科的淀粉酶质量也可以，活力单位为13单位，用量太少，不好控制成本。
2.糖化效果也可能不好，糖化时间控制在30-45分钟，过长的糖化时间影响发酵后糖化效果，也必然造成发酵成绩差。
从残总糖和残还原糖都高的情况下，还是先把发酵酒母、发酵温度、发酵时间来查原因，其次再查液化糖化原因。 你没有将发酵醪的分析指标帖出来，是没有人能替你准确分析出原因的。 回复 5# zsgyt
挥发酸0.49外观糖3残总糖3.48残还原糖3.06 从你提供的简单数据分析，此系发酵升酸所致，正常的成熟醪的挥发酸应﹤0.20，发酵升酸可以分为3中情况，即：前期升酸，中期升酸和后期升酸。你的这种情况为三高一低得现象，即酸度高.残总糖高.残还原糖高.酒分低。（虽然你没有提供总酸），此种现象一般有以下几个方面造成：1.酵母培养就已经感染杂菌；2.液化工段存在问题，包括液化温度控制，液化及发酵管线是否存在死角？灭菌是否彻底？发酵温度控制是否合理等？总而言之，发酵出现不正常现象，一定要综合分析，从粉碎直至发酵均应该逐一排查镜检，决不能认为发酵不正常就是发酵本身的原因！ 回复 7# zsgyt
糖 取样时间 外观糖 还原糖 糖化率 PH值 酸度
化 19:00 19.39 9.1 46.93 4.2 4.1
罐 22:00 20.76 9.8 47.2 4.38 3.2
1:00 20.82 10.0 48.03 4.01 4.3
3:00 20.26 9.7 47.87 4.07 4.8
小 挥发酸 酒份 酵母数 出芽率 死亡率
酒 19:00 14.37 0.24 3.8 3.77 22.41 0.27
母 22:00 13.31 3.93 15.27 0.25
罐 3:00 14.24 0.26 3.96 17.67 0.25
大 19:00 11.36 0.21 4.0 3.36 17.68 0.45
酒 22:00 12.23 3.40 16.91 0.44
母 3:00 12.80 0.24 3.63 15.15 0.41
罐
连续发酵罐8:00 8.48 0.43 6.5 0.96 9.84 4.19
间歇发酵23:30 4.68 0.62 10.48 8.06
酒 份 挥 发 酸 残 总 糖 残 还 原 糖
成 从12.5陆续 从0.3陆续 从0.5陆续 从0.2陆续
熟 降到10.0 升到1.3 升到4.1 升到3.5
醪
总共28罐约2700立方料，一月波动一次，望前辈指教。关键时后发酵不升温。 回复 8# PJZ8208
前辈，帮帮忙啊、 朋友：你是否看到我的短消息了？你的数据我看的眼花，你将上面的数据发给我。
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