鱼胶的制备和特性

本帖最后由 耕耘者 于 2012-5-17 19:54 编辑
鱼胶的制备：鱼胶通常是从鱼皮衍生的，鳕鱼为最好的原料来源。鱼皮是从冰冻上剥下来。咸鱼鱼皮也可使用。将鱼皮充分洗涤后，就可在一定温度下在水中蒸煮一段时间，流出的清汤首先蒸发浓缩成固含量4%~6%的母液，然后制成固含量约45%的鱼胶。由于细菌及所产生的酶会快速地破坏和降解鱼胶，所以应特别注意确保清洁。在蒸发完成后，可向最终鱼胶中添加特征气味剂和杀菌剂。保护好的鱼胶在室温下至少可储存两年。
鱼胶的特性有：对金属、橡胶、玻璃、水泥、木材及纸张均有良好的粘接性，初粘性高，能做再湿胶，有高度耐腐蚀性，可配置成热塑性的热粘胶等特点。